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TECHNIQUES DE CONSERVATION DES FRUITS APRES RECOLTE.

Auteurs : DUVERNEUIL G.

Type d'article : Article

Résumé

DANS UN TOUR D'HORIZON SYNTHETIQUE CONSACRE AUX FRUITS TROPICAUX, L'AUTEUR COMMENTE D'ABORD LES OBJECTIFS ET LES RISQUES DE LA CONSERVATION DES FRUITS AVEC OU SANS TRANSFORMATION. IL PRESENTE UN TABLEAU TYPOLOGIQUE DES PRINCIPALES METHODES DE CONSERVATION EN SIGNALANTAU PASSAGE QUELQUES ECHECS EN PAYS EN DEVELOPPEMENT, SIGNIFICATIFS D'UNE INSUFFISANCE D'EXPERIMENTATION PREALABLE D'ADAPTATION. IL RAPPELLE SOMMAIREMENT QUELQUES DONNEES DE LA PHYSIOLOGIE DES FRUITS FRAIS EN INSISTANT SUR LA NOTION DE < CLIMACTERIQUE >. IL MET EN VALEUR LE ROLE DU FROID DANS LA PLUPART DES PROCEDES UTILISES NOTAMMENT EN REFRIGERATION (AVEC UN TABLEAU DES CONDITIONS OPTIMALES POUR QUELQUES FRUITS TROPICAUX AINSI QUE LA CHALEUR DEGAGEE PAR LEUR RESPIRATION), EN CONSERVATION SOUS ATMOSPHERE CONTROLEE ET SOUS PELLICULE (AVEC DONNEES CHIFFREES). IL EVOQUE ENFIN LA CONGELATION ET L'ACTION DES RAYONNEMENTS IONISANTS. J.R.

Détails

  • Titre original : TECHNIQUES DE CONSERVATION DES FRUITS APRES RECOLTE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0157
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 77 - n. 3
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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