Partager

TEMPERATURES DE MAINTIEN ET GIVRAGES POUR LES MAQUEREAUX ENTIERS DESTINES A L'APPERTISATION.

HOLDING TEMPERATURES AND GLAZES FOR WHOLE MACKEREL INTENDED FOR CANNING.

Auteurs : AVERY K. W. J.

Type d'article : Article

Résumé

DU MAQUEREAU MAINTENU DANS DE LA GLACE PENDANT 36 H APRES LA PECHE A ETE EMBALLE EN BLOCS, QUELQUES-UNS SECS, LE RESTE AVEC DE L'EAU DE MER A 0,1 OU 0,2 % DE METABISULFITE DE SODIUM OU 0,2 % D'ACIDE ERYTHORBIQUE. LES BLOCS DE POISSON ETAIENT CONGELES EN TUNNEL A -40 DEG C, PUIS MAINTENUS 24 H A CETTE TEMPERATURE ET TRANSFERES A -25 DEG C. LES POISSONS FRAICHEMENT GLACES ONT ETE APPERTISES IMMEDIATEMENT COMME TEMOINS ET LES AUTRES ONT ETE DECONGELES ET APPERTISES AU BOUT DE 4 ET 6 MOIS. IL SE PRODUISAIT UN PEU DE DETERIORATION DE LA SAVEUR APRES ENTREPOSAGE A 248 K JUSQU'A 6 MOIS ET L'ENTREPOSAGE A -40 DEG C NE DONNAITPAS DE PROTECTION SUPPLEMENTAIRE DE LA QUALITE. LE GIVRAGE AVAIT PEU D'INFLUENCE, BIEN QU'UN GIVRAGE AVEC DE FAIBLES TAUX DE METABISULFITE DE SODIUM PUISSE ETRE AVANTAGEUX POUR DES PERIODES D'ENTREPOSAGE PLUS LONGUES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : HOLDING TEMPERATURES AND GLAZES FOR WHOLE MACKEREL INTENDED FOR CANNING.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2021
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Ind. Res. Inst., Annu. Rep. - vol. 37
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation