Le traitement des produits alimentaires : optimisation de la qualité et évaluation des procédés.

Processing foods: quality optimisation and process assessment.

Auteurs : OLIVEIRA F. A. R., OLIVEIRA J. C., HENDRICKX M. E., et al.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

This book, part of the "Food Engineering and Manufacturing Series", provides updated information to help researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches at the heart of modern food research. The topics are divided into five sections: thermal processing, freezing, drying, high pressure processing and minimal and combined processes. Features: includes conventional and emerging food processing technologies; presents processing effects on quality; provides guidelines for novel methods of process assessment; discusses microbiological phenomena in emerging food processing technologies; applies food engineering standards to food processing.

Détails

Titre original : Processing foods: quality optimisation and process assessment.
Identifiant de la fiche : 2002-1664
Langues : Anglais
Sujet : Réglementation
Édition : Crc press - États-unis/États-unis
Date d'édition : 1999
ISBN : 0849379059
Source : Source : 440 p. (16 x 24); fig.; tabl.; ref.; index; GBP 66.99.
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