TRAITEMENT PAR IRRADIATION DES PRODUITS DE LA PECHE.

RADIATION PROCESSING OF FISHERY PRODUCTS.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE EXAMINE L'UTILISATION DE L'ENERGIE IONISANTE DANS LE TRAITEMENT DES PRODUITS DE LA PECHE. LA PASTEURISATION DE QUELQUES POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACES FRAIS A LA DOSE DE 75 A 250 KRAD PROLONGE LA CONSERVATION PAR LE FROID AVANT PREPARATION ET CONSOMMATION. LA DESINFECTION DES PRODUITS CONGELES AVEC UNE ENERGIE SUPERIEURE, 0,25 A 1 MRAD, DETRUIT LES FORMES ASPOROGENES DE BACTERIES PATHOGENES TELLES QUE LES SALMONELLES ET PROCURE UNE REDUCTION GENERALE DES NIVEAUX MICROBIENS. LES PRODUITS EMBALLES SANS OXYGENE, SONT CHAUFFES AU PREALABLE A 343-353 K (70 A 80 DEG C) PUIS SONT CONGELES A 233 K (-40 DEG C), AVEC UNE DOSE D'IRRADIATION DE 3 A 4 MRAD QUI ASSURE UNE GRANDE SECURITE VIS-A-VIS DU BOTULINUM. C.R.F.

Détails

Titre original : RADIATION PROCESSING OF FISHERY PRODUCTS.
Identifiant de la fiche : 1985-0630
Langues : Anglais
Source : J. Food Technol. - vol. 38 - n. 4
Date d'édition : 1984
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Indexation

Thèmes : Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Clostridium; Microbiologie; Poisson; Emballage; Irradiation ionisante; Crustacé; Congélation