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TRANSFORMATIONS DE LA CHLOROPHYLLE ET DE LA PECTINE APRES ENTREPOSAGE ET APPERTISATION DES KIWIS.

CHANGES IN CHLOROPHYLL AND PECTIN AFTER STORAGE AND CANNING OF KIWIFRUIT.

Auteurs : ROBERTSON G. L., SWINBURNE D.

Type d'article : Article

Résumé

DES KIWIS ONT ETE RECOLTES ET ENTREPOSES A 273K (0 DEGC). APRES 92 JOURS LES FRUITS ONT ETE RETIRES DE L'ENTREPOT, ON LES A FAIT MURIR JUSQU'A 13 BRIX EN LES MAINTENANT A 298K (25 DEGC) ET ON LES A APPERTISES EN TRANCHES DANS UN SIROP DE SUCRE. LA CONCENTRATION EN CHLOROPHYLLE TOTALE RESTAIT PRATIQUEMENT CONSTANTE. AU COURS DE L'APPERTISATION ENVIRON 90 % DE LA CHLOROPHYLLE ETAIT ALTEREE. LA TENEUR TOTALE EN PECTINE AUGMENTAIT DE PLUS DE 100% AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ET DE LA MATURATION MAIS DIMINUAIT NETTEMENT AU COURS DE L'APPERTISATION. ON A ETABLI UNE RELATION INVERSE NETTE ENTRE LA FERMETE DES KIWIS NON PELES ET LA TENEUR EN PECTINE A FORTE CONCENTRATION EN METHOXYLE, SOLUBLE A L'EAU.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN CHLOROPHYLL AND PECTIN AFTER STORAGE AND CANNING OF KIWIFRUIT.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1574
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 5; 1557-1559; 1562; 5 tabl.; 25 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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