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Document IIF

Transport et distribution des espèces aquatiques: nouveaux développements.

Auteurs : BILLIARD F., BENNAHMIAS R., GAUTHERIN W., PIERSON G.

Résumé

Le transport et la mise à la vente des poissons, crustacés et mollusques évoluent sous l'influence de la réglementation, de la grande distribution et du consommateur. Au cours des 10 dernières années, les progrès dans les transports de produits frais ont été marqués par : la généralisation de l'usage des palettes permettant des chargements et déchargements plus rapides ; l'utilisation de plus en plus fréquente de véhicules frigorifiques de classe C. De ce fait il y a un double apport de froid : glace et groupe frigorifique ; la multiplication des plates-formes d'éclatement réfrigérées, munies de postes à quai indépendants et de portes isothermes. Pour les denrées surgelées la nouveauté réside dans l'obligation d'équiper les véhicules de transport dans l'Union Européenne d'enregistreurs de température d'air. Dans le domaine de la mise à la vente, les faits marquants sont : la prédominance de la grande distribution (53 % des ventes de poisson frais en France) ; le développement des ventes de produits frais emballés conduisant à des équipements totalement différents du fait de l'absence de glace ; la mise en place de normes permettant de caractériser les performances des meubles de vente en fonction des ambiances (température, humidité relative).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 237-245

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Transport et distribution des espèces aquatiques: nouveaux développements.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0968
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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