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Usage de l'azote dans la congélation des fruits de mer.

Use of nitrogen in freezing seafood.

Auteurs : BALYKOVA L. I., ÛRKOV Û. A., GOKONAEV M. V.

Résumé

The authors present a cryogenic method for freezing hydrobionts (shrimps, sea urchin roe, salmon caviar etc.) on the basis of liquid and gaseous nitrogen. The main defect of the method is the high cost of nitrogen. The authors elaborated a mathematical model for freezing red caviar in briquettes and sea urchin roe.

Détails

  • Titre original : Use of nitrogen in freezing seafood.
  • Identifiant de la fiche : 2007-1670
  • Langues : Russe
  • Source : Refrigeration industry in the 21st century + CD-ROM.
  • Date d'édition : 06/12/2004

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