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Utilisation de bactéries lyophilisées pour induire la fermentation malolactique des vins.

Auteurs : LORENZINI F.

Type d'article : Article

Résumé

Des essais d'induction de la fermentation malolactique des vins par des bactéries lyophilisées ont été conduits depuis 1988 à Changins. Les résultats montrent que l'utilisation de bactéries lyophilisées réduit les délais d'achèvement de la fermentation malolactique et permet que cette fermentation soit effectuée par les souches bactériennes désirées. La réussite des essais requiert cependant un sulfitage modéré du moût, ainsi que le respect minutieux des protocoles d'ensemencement.

Détails

  • Titre original : Utilisation de bactéries lyophilisées pour induire la fermentation malolactique des vins.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2104
  • Langues : Français
  • Source : Rev. suisse Vitic. Arboric. Hortic. - vol. 24 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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