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UTILISATION DES DONNEES DE DUREE ET DE TEMPERATURE, LORS DE LA SURGELATION SUR LIT FLUIDISE, POUR L'EVALUATION DES PROPRIETES DES PRODUITS SURGELES.

USE OF TIME-TEMPERATURE DATA DURING FLUIDIZED BED FREEZING TO DETERMINE FROZEN FOOD PROPERTIES.

Auteurs : MARIN M., RIOS G. M., GIBERT H.

Type d'article : Article

Résumé

ETABLISSEMENT DE MODELES MATHEMATIQUES POUR LE CALCUL DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET DE LA CHALEUR LATENTE (CHALEUR DEVANT ETRE EVACUEE POUR AMENER LE PRODUIT EN DESSOUS DE SON POINT DE CONGELATION) DES PRODUITS ALIMENTAIRES. APPLICATION A L'ETUDE DE LA SURGELATION DES BANANES, DES CAROTTES, DES POMMES DE TERRE, DES NAVETS ET DES CONCOMBRES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-199817.

Détails

  • Titre original : USE OF TIME-TEMPERATURE DATA DURING FLUIDIZED BED FREEZING TO DETERMINE FROZEN FOOD PROPERTIES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0174
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process Eng. - vol. 7 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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