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PROTEASES THERMOSTABLES DES BACTERIES PSYCHROTROPHES ISOLEES DE LAIT CRU REFRIGERE.

HEAT-STABLE PROTEASES OF PSYCHROTROPHIC BACTERIA ISOLATED FROM COOLED RAW MILK.

Auteurs : POFFE R., MERTENS W.

Type d'article : Article

Résumé

ANALYSE DE L'ACTIVITE PROTEOLYTIQUE DE 143 ISOLATS DE BACTERIES DONT PSEUDOMONAS FLUORESCENS, ACHROMOBACTER XYLOSOXYDANS, ACINETOBACTER LWOFFII, ACROMONAS HYDROPHILA ET DES ENTEROCOQUES. L'ACTIVITE LA PLUS FORTE EST CONSTATEE CHEZ LES PSEUDOMONADES. TOUTES LES PROTEASES EXCRETEES SONT THERMOSTABLES : 353 A 373 K (80 A 100 DEG C) ; ELLES SONT RESPONSABLES DE LA GELIFICATION DU LAIT UHT AU STOCKAGE. UNE INACTIVATION EST OBTENUE PAR CHAUFFAGE A 328 K (55 DEG C) DURANT 1 H OU A 413 K (140 DEG C) DURANT 2 MIN. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-233742.

Détails

  • Titre original : HEAT-STABLE PROTEASES OF PSYCHROTROPHIC BACTERIA ISOLATED FROM COOLED RAW MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1035
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. Microbiol. Biotechnol. - vol. 27 - n. 5-6
  • Date d'édition : 1988

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