Document IIF

VARIATIONS DES CONCENTRATIONS DE SUCRES ET D'ACIDES ORGANIQUES DANS LES TRANCHES DE PAPAYE CONGELEES.

CHANGES IN SUGARS AND ORGANIC ACIDS IN FROZEN PAPAYA SLICES.

Résumé

LA CONGELATION DU PRODUIT OCCASIONNE UNE AUGMENTATION DU TAUX DE SUCROSE DANS LES TRANCHES DE PAPAYE CONGELEES MAIS LE RAPPORT FRUCTOSE/GLUCOSE (0,8) RESTE CONSTANT DURANT L'ENTREPOSAGE POUR LES PAPAYES FRAICHES ET CONGELEES. ON A DETERMINE PAR CLHP LES ACIDES ORGANIQUES APPARAISSANT NATURELLEMENT DANS LES PAPAYES. L'ACIDITE TOTALE DECROISSAIT PENDANT LA CONGELATION ET LES CONCENTRATIONS D'ACIDES CITRIQUE, ASCORBIQUE, L-MALIQUE ET SUCCINIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

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Format PDF

Pages : 1813-1816

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : CHANGES IN SUGARS AND ORGANIC ACIDS IN FROZEN PAPAYA SLICES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2310
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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