
Document IIF
VARIATIONS DES CONCENTRATIONS DE SUCRES ET D'ACIDES ORGANIQUES DANS LES TRANCHES DE PAPAYE CONGELEES.
CHANGES IN SUGARS AND ORGANIC ACIDS IN FROZEN PAPAYA SLICES.
Auteurs : CANO M. P., GARCIA M., MARIN M. A.
Résumé
LA CONGELATION DU PRODUIT OCCASIONNE UNE AUGMENTATION DU TAUX DE SUCROSE DANS LES TRANCHES DE PAPAYE CONGELEES MAIS LE RAPPORT FRUCTOSE/GLUCOSE (0,8) RESTE CONSTANT DURANT L'ENTREPOSAGE POUR LES PAPAYES FRAICHES ET CONGELEES. ON A DETERMINE PAR CLHP LES ACIDES ORGANIQUES APPARAISSANT NATURELLEMENT DANS LES PAPAYES. L'ACIDITE TOTALE DECROISSAIT PENDANT LA CONGELATION ET LES CONCENTRATIONS D'ACIDES CITRIQUE, ASCORBIQUE, L-MALIQUE ET SUCCINIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.
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Détails
- Titre original : CHANGES IN SUGARS AND ORGANIC ACIDS IN FROZEN PAPAYA SLICES.
- Identifiant de la fiche : 1992-2310
- Langues : Anglais
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Date d'édition : 10/08/1991
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
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