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Viande de volailles : détermination des méthodes de congélation.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : NIEMANN C., BENEKE B., BENTLER W.

Type d'article : Article

Résumé

On a examiné le caractère approprié de l'isofocalisation dans le gel polyacrylamide pour la détermination de la congélation dans la viande des poulets, dindes, oies et canards. On doit procéder parallèlement à sa mesure et à celle de l'activité enzymatique pour toutes les recherches, bien que l'expérience menée par les auteurs ait montré que la focalisation isoélectrique dans le gel polyacrylamide donne de meilleurs résultats.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1051
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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