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Vinification à basse température par des cellules immobilisées sur du kissiris minéral.

Low-temperature wine making by immobilized cells on mineral kissiris.

Auteurs : BAKOYIANIS V., KANELLAKI M., KALIAFAS A., KOUTINAS A. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'immobilisation de la souche Visanto 1, psychrophile et résistante à l'alcool, est efficace pour la vinification en continu à 5-16 deg C. On détermine la concentration en éthanol, l'acidité totale et volatile du vin produit par fermentation continue.

Détails

  • Titre original : Low-temperature wine making by immobilized cells on mineral kissiris.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3420
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 40 - n. 7
  • Date d'édition : 1992

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