FRIDOC : La base documentaire de référence sur le froid

Quality retention of fresh tuna stored using supercooling technology.

Rétention de qualité du thon frais stocké grâce à la technologie de surfusion.

Auteurs : KANG T., SHAFEL T., LEE D., LEE C. J., LEE S. H., JUN S.
Date d'édition : 10/2020
Langues : Anglais
Mots-clés : Thon, Qualité organoleptique, Surfusion, Experimentation, Exsudat, Perte, Durée de conservation, Spectroscopie, Poisson
Source : Foods - vol. 9 - n. 10
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Comparison of several correlations include one utilizing soret band for spectrophotometric determination of metmyoglobin in tuna meat extracts.

Comparaison de plusieurs corrélations dont une utilisant la bande de Soret pour la détermination spectrophotométrique de metmyoglobine dans des extraits de viande de thon.

Auteurs : ZHAO L., SUZUKI T., WATANABE M., et al.
Date d'édition : 16/08/2015
Langues : Anglais
Mots-clés : Oxydation, Corrélation, Comparaison, Viande, Thon, Qualité
Source : Proceedings of the 24th IIR International Congress of Refrigeration: Yokohama, Japan, August 16-22, 2015.
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The effect of supercooling on ice structure in tuna meat observed by using X-ray computed tomography.

L'effet de la surfusion sur la structure de la glace dans la viande de thon observé en utilisant la tomodensitométrie rayon-X.

Auteurs : KOBAYASHI R., KIMIZUKA N., WATANABE M., et al.
Date d'édition : 12/2015
Langues : Anglais
Mots-clés : Structure, Glace, Thon, Rayon C, Surfusion, Experimentation, Cristal, Congélation
Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 60
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Effect of long-term storage, ultra-low temperature, and freshness on the quality characteristics of frozen tuna meat.

Effet de l’entreposage à long terme, de températures ultra-basses et de la fraîcheur sur les caractéristiques qualitatives de la viande de thon congelé.

Auteurs : NAKAZAWA N., WADA R., FUKUSHIMA H., TANAKA R., KONO S., OKAZAKI E.
Date d'édition : 04/2020
Langues : Anglais
Mots-clés : Thon, Poisson, Entreposage frigorifique, Basse température, Qualité, Congélation, Mesure
Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 112
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Recent developments under the Montreal Protocol as related to marine sectors.

Développements récents dans le secteur de la marine, dans le cadre du protocole de Montréal.

Auteurs : PACHAI A. C.
Date d'édition : 06/04/2017
Langues : Anglais
Mots-clés : R134a, HCFC, Navire, Thon, Réduction, R717, R22, Pays en développement, Mer, HFC
Source : Sustainable management of refrigeration technologies in marine and off-shore fisheries sectors.
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Observation and measurement of ice morphology in foods: a review.

Observation et mesurage de la morphologie de la glace dans les aliments : une synthèse.

Auteurs : PÉREZ-BERMÚDEZ I., CASTILLO-SUERO A., CORTÉS-INOSTROZA A., JELDREZ C., DANTAS A., HERNÁNDEZ E., ORELLANA-PALMA P., PETZOLD G.
Date d'édition : 11/2023
Langues : Anglais
Mots-clés : Synthèse, Congélation, Produit congelé, Cristallisation, Cristal, Glace, Microscopie, Microscopie électronique, Experimentation, Pate, Crème glacée, Thon
Source : Foods - vol. 12 - n. 21
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THE CHILLING OF SOUTHERN BLUEFIN TUNA (THUNNUS MACCOYII).

LA REFRIGERATION DU THON (THUNNUS MACCOYII).

Auteurs : BOYD N. S., WILSON N. D., HALL B. I.
Date d'édition : 26/01/1982
Langues : Anglais
Mots-clés : Thon, Réfrigeration, Qualité, Poisson, Immersion, Eau de mer
Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
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Techniques pour l'entreposage frigorifique à basse température du thon.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : CHEN J., ZHU F. Q., WU J. L., et al.
Date d'édition : 03/2004
Langues : Chinois
Mots-clés : Basse température, Thon, Conception, Entreposage frigorifique
Source : Refrigeration - vol. 86 - n. 1

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Ultra-low-temperature tuna making inroads into major markets.

Le thon à ultra basse température acquiert d'importantes parts de marché.

Auteurs : SUBASINGHE S.
Date d'édition : 01/2009
Langues : Anglais
Mots-clés : Transport maritime, Thon, Cryocongélation, Congélation
Source : Infofish int. - n. 1

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Improved tuna canning technology: way forward.

Technologie améliorée pour la mise en conserve du thon : perspectives.

Auteurs : AVERNA S.
Date d'édition : 11/2008
Langues : Anglais
Mots-clés : Décongélation, Appertisation, Thon, Synthèse, Procédé, Entreposage frigorifique
Source : Infofish int. - n. 6

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Freezing and storage of tuna on board vessels by using cryogenic liquids.

Congélation et conservation de thons à bord de navires avec des liquides cryogéniques.

Auteurs : SEMENOV B. N., IVANOV V. E., ODINTSOV A. B., et al.
Date d'édition : 2000
Langues : Anglais
Mots-clés : Chalutier congélateur, Thon, Poisson, Cryofluide, Congélation
Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
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Analysis of the best cold chain for the conservation of products of tuna fisheries in the Canary Islands.

Analyse de la meilleure chaîne du froid dans les pêcheries de thon aux îles Canaries.

Auteurs : JIMÉNEZ R., ARVELO F., MEDINA E., GARCÍA F.
Date d'édition : 16/09/1998
Langues : Anglais
Mots-clés : Espagne, Chaîne du froid, Thon, Poisson, Optimisation
Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
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ECONOMIC FEASIBILITY OF INDIVIDUALLY QUICK-FROZEN VACUUM-PACKED TUNA STEAKS.

FAISABILITE ECONOMIQUE DE TRANCHES DE THON EMBALLEES SOUS VIDE SURGELEES INDIVIDUELLEMENT.

Auteurs : TEIXEIRA A. A., DOLANDE J. J.
Date d'édition : 17/11/1985
Langues : Anglais
Mots-clés : Congélateur industriel, Halogène, Vide, Tunnel, Thon, Rentabilité, Poisson, Emballage, Congélation
Source : Technology advances in refrigerated storage and transport.
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A new integrated system for thawing, cooking and cooling in tuna canning.

Un nouveau système intégré pour la décongélation, la cuisson et le refroidissement pour l'appertisation du thon.

Auteurs : HANSEN V.
Date d'édition : 09/2004
Langues : Anglais
Mots-clés : Décongélation, Appertisation, Thon, Conception, Réfrigeration, Procédé, Cuisson
Source : Infofish int. - n. 5

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Salmone, pesce spada e tonno: a taglio "carpaccio" e confezionati sottovuoto.

Saumon, espadon et thon tranchés sous forme de "carpaccio" et emballés sous vide.

Auteurs : PALEARI M. A., BERSANI C., BERETTA G., et al.
Date d'édition : 03/2009
Langues : Italien
Mots-clés : Vide, Tranche, Traitement, Thon, Saumon, Poisson, Entreposage frigorifique, Enquête, Emballage, Durée de conservation
Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 48 - n. 489
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Effects of water state upon freshness change of raw tuna meat during storage.

Effets de l'état de l'eau sur le changement de la fraîcheur de la viande brute de thon pendant l'entreposage.

Auteurs : AGUSTINI T. W., SUZUKI T., HAGIWARA T., et al.
Date d'édition : 17/08/2003
Langues : Anglais
Mots-clés : Mesure, Thon, Température, Réfrigeration, Qualité, Poisson, Paramètre, Entreposage frigorifique, Cristallisation, Congélation, Eau
Source : 21^st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
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Shelf-life studies in tuna (Euthynnus affinis) chunks packed with dry ice and water ice.

Etude de la durée de conservation du thon en morceaux (Euthynnus affinis) dans de la glace et de la glace carbonique.

Auteurs : JEYASEKARAN G., GANESAN P., JEYA-SHAKILA R., et al.
Date d'édition : 01/2006
Langues : Anglais
Mots-clés : Analyse sensorielle, Glace carbonique, Microbiologie, Thon, Qualité, Poisson, Morceau, Immersion, Glace divisée, Experimentation, Entreposage frigorifique, Eau glacée, Durée de conservation
Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 43 - n. 1

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STUDIES ON GAPE AND HEAVE OF FOODSTUFFS DUE TO INTERNAL PRESSURE DURING FREEZING: FREEZING OF TUNA BY CALCIUM CHLORIDE BRINE SPRAY SYSTEM.

ETUDE SUR LES CREUX ET BOURSOUFLURES SE PRODUISANT DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES PENDANT LA CONGELATION SOUS L'EFFET DE LA PRESSION INTERNE. CONGELATION DU THON PAR VAPORISATION DE SAUMURE AU CHLORURE DE CALCIUM.

Auteurs : OGAWA Y.
Date d'édition : 1989
Langues : Anglais
Mots-clés : Brûlure due au froid, Saumure, Thon, Produit congelé, Poisson, Congélation, Chlorure de calcium
Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 2
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Quantitative characterization of morphology of ice crystals in frozen foods by using the concept of fractal.

Caractérisation quantitative de la morphologie des cristaux de glace dans les produits congelés en employant le concept de fractale.

Auteurs : HAGIWARA T., SUZUKI T., TAKAI R.
Date d'édition : 17/08/2003
Langues : Anglais
Mots-clés : Thon, Surgélation, Soja, Modélisation, Cristallisation
Source : 21^st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
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Effects of freezing and storage temperatures at -25 to -60 deg C on fat fish quality.

Effets des températures de congélation et d'entreposage à -25 deg C sur la qualité des poissons gras.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., JOHANSEN S.
Date d'édition : 20/08/1995
Langues : Anglais
Mots-clés : Lipide, Thon, Température, Saumon, Poisson, Entreposage frigorifique, Congélation
Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
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Experimental analysis of a new prototype of fish tank for tuna vessels.

Analyse expérimentale d'un nouveau prototype de cuve à poisson pour les navires thoniers.

Auteurs : FERNÁNDEZ-SEARA J., DIZ R., BASTOS S., et al.
Date d'édition : 21/08/2011
Langues : Anglais
Mots-clés : Canalisation, Navire, Thon, Réservoir, Prototype, Serpentin, Poisson, Essai, Congélation
Source : Proceedings of the 23^rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
Formats : PDF

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Análisis experimental de un nuevo prototipo de tanque de pescado para barcos atuneros.

Analyse expérimentale d'un nouveau prototype de cuve à poisson pour les navires thoniers.

Auteurs : FERNÁNDEZ-SEARA J., DIZ R., BASTOS S., et al.
Date d'édition : 10/2012
Langues : Espagnol
Mots-clés : Canalisation, Navire, Thon, Réservoir, Prototype, Serpentin, Poisson, Essai, Congélation
Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 40 - n. 451
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ON THE CALCIUM CHLORIDE BRINE-FREEZING SYSTEM ABOARD TUNA FISHING BOATS IN JAPAN.

UN SYSTEME DE CONGELATION A SAUMURE DE CHLORURE DE CALCIUM INSTALLE SUR LES THONIERS D'ESSAI JAPONAIS.

Auteurs : OGAWA Y.
Date d'édition : 07/08/1983
Langues : Anglais
Mots-clés : Japon, Chalutier congélateur, Saumure, Thon, Immersion, Économie d'energie, Congélation
Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
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Quelle est la transition vitreuse à basse température de la chair de poisson ?

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : VIRIYARATTANASAK C., KAWAI K., WATANABE M., et al.
Date d'édition : 2008
Langues : Japonais
Mots-clés : Transition vitreuse, Calorimétrie, Mesure, Thon, Température, Poisson, Morue, Congélation
Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 25 - n. 1

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Global fish market summary.

Résumé du marché mondial du poisson.

Date d'édition : 03/2005
Langues : Anglais
Mots-clés : Japon, Crevette, Thon, Statistique, Poisson, Marché, Europe, États-Unis
Source : Infofish int. - n. 2

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