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182 résultats
Impact of Low-Temperature Storage on the Microstructure, Digestibility, and Absorption Capacity of Cooked Rice.
Impact du stockage à basse température sur la microstructure, la digestibilité et la capacité d'absorption du riz cuit.
Fate of listeria monocytogenes, pathogenic yersinia enterocolitica, and Escherichia coli O157:H7 gfp+ in ready-to-eat salad during cold storage: what is the risk to consumers?
Comportement des bactéries Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica pathogène et Escherichia coli O157:H7 protéine fluorescente verte+ (GFP+) inoculées dans des salades prêtes à consommer stockées en entrepôt frigorifique : évaluation du risque pour les consommateurs.
Probabilistic evaluation of Clostridium perfringens potential growth in order to validate a cooling process of cooked dishes in catering.
Évaluation probabiliste de la croissance potentielle de Clostridium perfringens en vue de la validation d'un procédé de refroidissement de plats cuisinés dans la restauration.
Document IIF
CALLIFREEZE. Inline measurement of the degree of freezing of food products.
CALLIFREEZE. Mesure en ligne du degré de congélation des produits alimentaires.
Changes in the Quality Attributes of Selected Long-Life Food at Four Different Temperatures over Prolonged Storage.
Changements des attributs de qualité d'une sélection d'aliments à longue durée de vie à quatre températures différentes pendant un stockage prolongé.
La préparation des fruits et légumes au coeur du magasin.
Food storage under pressure (hyperbaric storage), as a possible improvement/alternative to refrigeration.
L'entreposage des aliments sous pression (entreposage hyperbare) comme une possible amélioration/alternative au froid.
Refrigeration for fast food chains.
Le froid pour les chaînes de restauration rapide.
Etude d'une unité de refroidissement rapide de plats cuisinés utilisant le vide et l'adsorption de l'eau par la zéolite.
Cooling of cooked products.
Refroidissement de produits cuisinés.
A comparison of immersion and blast air cooling of cooked meals.
Comparaison entre le refroidissement par immersion et par soufflage d'air pour des plats de viande préparés.
Survival of Listeria monocytogenes during storage of ready-to-eat meat products processed by drying, fermentation, and/or smoking.
Survie de Listeria monocytogenes lors d'entreposage des produits carnés prêts à la consommation qui ont été traités par séchage, fermentation, et/ou fumage.
Utilisation d'additifs biologiques utiles dans les sauces des produits surgelés avec garniture.
[In Russian. / En russe.]
COOK CHILL CATERING.
LA RESTAURATION COLLECTIVE A BASE DE PLATS CUISINES REFRIGERES.
RECHERCHES EXPERIMENTALES CONCERNANT L'UTILISATION DU FOUR A MICRO-ONDES POUR LA DECONGELATION ET LA REMISE EN TEMPERATURE DES PLATS CUISINES SURGELES.