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ACCELERATION DE LA MATURATION DU FROMAGE A TENEUR REDUITE EN MATIERES GRASSES, GRACE A DES EXTRAITS LYOPHILISES OU A DES CELLULES < CHOQUEES > PAR CONGELATION DE QUELQUES MICRO-ORGANISMES DU FROMAGE.

ACCELERATION OF LOW-FAT CHEESE RIPENING USING LYOPHILIZED EXTRACTS OR FREEZE SHOCKED CELLS OF SOME CHEESE RELATED MICROORGANISMS.

Auteurs : SODA M. el-

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBSERVE UNE LEGERE AUGMENTATION DU TAUX DE MATURATION DANS LE FROMAGE TRAITE, AINSI QUE QUELQUES VARIATIONS DANS LA FLAVEUR, ET EN PARTICULIER L'ACIDITE, QUI DEPENDAIENT DU TYPE DE TRAITEMENT. G.R.S.

Détails

  • Titre original : ACCELERATION OF LOW-FAT CHEESE RIPENING USING LYOPHILIZED EXTRACTS OR FREEZE SHOCKED CELLS OF SOME CHEESE RELATED MICROORGANISMS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0274
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 46 - n. 6
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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