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UTILISATION APPROPRIEE DE POULES DE REFORME PAR DESOSSAGE MECANIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : KUMAR S., FELLOW D.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF DE LA PREMIERE PARTIE EST DE COMPARER LES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DE CHAIR DESOSSEE A CHAUD PROVENANT DE DOS DE POULET ET DE CARCASSES ENTIERES DE POULES DE REFORME. ON A DETERMINE LES TENEURS EN CALCIUM, EN FER ET EN CADMIUM, LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU ET D'EMULSIFICATION, LA TENEUR EN COLLAGENE, L'ACIDE THIOBARBITURIQUE, LE PH ET LA TENEUR EN ACIDES GRAS. LA SECONDE PARTIE ETUDIE L'INFLUENCE DU PROPYL-GALLATE ET DU TRIPOLYPHOSPHATE DE SODIUM SUR L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE CHAIR DE VOLAILLE DESOSSEE MECANIQUEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0568
  • Langues : Espagnol
  • Source : Noticiteca - vol. 16 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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