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ACTIVITE A BASSE TEMPERATURE DE STREPTOCOQUES LACTIQUES ISOLES DE BABEURRE ACIDIFIE.

LOW TEMPERATURE ACTIVITY OF LACTIC STREPTOCOCCI ISOLATED FROM CULTURED BUTTERMILK.

Auteurs : HOGARTY S. L., FRANK J. F.

Type d'article : Article

Résumé

DES STREPTOCOQUES LACTIQUES PSYCHROTROPHES ET MESOPHILES ONT ETE ISOLES DE BABEURRE ACIDIFIE COMMERCIAL POUR DETERMINER LEUR EFFET POSSIBLE SUR LA QUALITE DE CE PRODUIT. ON A COMPARE LES ISOLATS PSYCHROTROPHES DE S. LACTIS DE LA SOUS-ESPECE DIACETYLACTIS AUX ISOLATS MESOPHILES DU POINT DE VUE DE L'APTITUDE A SE DEVELOPPER ET A REDUIRE LE DIACETYLE DANS LE LAIT ACIDIFIE (PH = 4,7) INCUBE A 280 K (7 DEG C). LES ISOLATS MESOPHILES SE DEVELOPPAIENT PLUS RAPIDEMENT QUE LES PSYCHROTROPHES DANS LE LAIT REFROIDI ACIDIFIE, CE QUI INDIQUAIT QUE LES ISOLATS PSYCHROTROPHES ETAIENT PLUS SENSIBLES A L'ACIDE. LES SOUCHES PSYCHROTROPHES ET MESOPHILES DE S. LACTIS DE LA SOUS-ESPECE DIACETYLACTIS POUVAIENT LES UNES ET LES AUTRES REDUIRE RAPIDEMENT LE DIACETYLE DANS LE LAIT ACIDIFIE REFROIDI.

Détails

  • Titre original : LOW TEMPERATURE ACTIVITY OF LACTIC STREPTOCOCCI ISOLATED FROM CULTURED BUTTERMILK.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2256
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 13
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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