Partager

Altération des produits végétaux entreposés.

Auteurs : CÔME D.

Type d'article : Article

Résumé

L'entreposage, en particulier la conservation par réfrigération, constitue une caractéristique des sociétés industrialisées pour parvenir à mettre à la disposition des consommateurs, en lieu et temps opportuns, des produits végétaux de leur alimentation. Mais, la "personnalité" propre de chaque produit implique un traitement personnalisé lors de l'entreposage. L'auteur montre les inconvénients d'un traitement uniforme et en souligne les risques. Son étude met en évidence des incompatibilités en matière de stockage qui ne sont pas partout prises en compte par les organismes concernés.

Détails

  • Titre original : Altération des produits végétaux entreposés.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0276
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 82 - n. 5
  • Date d'édition : 06/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation