Amélioration de la durée de conservation et de la qualité de fruits et légumes frais : rétention superficielle d'agents de conservation avec des films et des enrobages comestibles.

Mejora de la duración de conservación y calidad de frutas y verduras frescas: retención superficial de agentes conservantes mediante películas y envolturas.

Auteurs : SAVOYEE F. de, DALLE-ORE F., GONTARD N., GUILBERT S.

Type d'article : Article

Résumé

Spanish translation of an article presented at the IIR meeting, held in Brest, France, 1994 (see IIR Bulletin, ref. 96-0220). Diffusion kinetics of an antimicrobial agent (sorbic acid) through edible protective superficial layers (EPSLs) were determined using several methods. Bi-layer EPSLs composed of a wheat-gluten-based layer coated with a thin layer of beeswax have the best sorbic acid retention properties.

Détails

Titre original : Mejora de la duración de conservación y calidad de frutas y verduras frescas: retención superficial de agentes conservantes mediante películas y envolturas.
Identifiant de la fiche : 1999-0206
Langues : Espagnol
Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 25 - n. 284
Date d'édition : 07/1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits;
Légumes
Mots-clés : Amélioration; Enrobage; Microbiologie; Légume; Fruit; Acide sorbique