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Document IIF

Amélioration de la durée de conservation et de la qualité de fruits et légumes frais : rétention superficielle d'agents de conservation avec des films et des enrobages comestibles.

Auteurs : SAVOYE F. de, DALLE-ORE F., GONTARD N., GUILBERT S.

Résumé

La cinétique de diffusion d'un agent antimicrobien (acide sorbique) à travers des couches superficielles protectives comestibles de formulations diverses, a été déterminée par plusieurs méthodes. Les films protecteurs composés de deux couches, l'une à base de gluten de blé et l'autre plus fine à base de cire d'abeilles, présentent les meilleures propriétés de rétention de l'acide sorbique.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-5

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Amélioration de la durée de conservation et de la qualité de fruits et légumes frais : rétention superficielle d'agents de conservation avec des films et des enrobages comestibles.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0220
  • Langues : Français
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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