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Document IIF
Amélioration de la durée de conservation et de la qualité de fruits et légumes frais : rétention superficielle d'agents de conservation avec des films et des enrobages comestibles.
Auteurs : SAVOYE F. de, DALLE-ORE F., GONTARD N., GUILBERT S.
Résumé
La cinétique de diffusion d'un agent antimicrobien (acide sorbique) à travers des couches superficielles protectives comestibles de formulations diverses, a été déterminée par plusieurs méthodes. Les films protecteurs composés de deux couches, l'une à base de gluten de blé et l'autre plus fine à base de cire d'abeilles, présentent les meilleures propriétés de rétention de l'acide sorbique.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : p 283-300
Disponible
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
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Détails
- Titre original : Amélioration de la durée de conservation et de la qualité de fruits et légumes frais : rétention superficielle d'agents de conservation avec des films et des enrobages comestibles.
- Identifiant de la fiche : 1996-0220
- Langues : Français
- Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
- Date d'édition : 07/09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
- Voir les traductions : Mejora de la duración de conservación y calidad de frutas y verduras frescas: retención superficial de agentes conservantes mediante películas y envolturas.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Amélioration; Enrobage; Microbiologie; Légume; Fruit; Acide sorbique
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Enhancing quality and safety of fresh produce u...
- Auteurs : HUNG Y. C.
- Date : 19/09/1999
- Langues : Anglais
- Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
- Formats : PDF
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Microbial safety of fresh fruits and vegetables.
- Auteurs : BAYSAL A. H., BAYSAL T.
- Date : 22/05/2006
- Langues : Anglais
- Source : 3rd Central European congress on food (CEFood 2006). Proceedings: Sofia, Bulgaria, May 22-24, 2006.
- Formats : PDF
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Evaluation of safety and quality of "grade 4" p...
- Auteurs : WILLOCX F., HENDRICKX M., TOBBACK P.
- Date : 14/09/1993
- Langues : Anglais
- Source : The post-harvest treatment of fruit and vegetables. Systems and operations for post-harvest quality. Proceedings COST 94.
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Effects of edible coatings and storage on quali...
- Auteurs : ROJAS C., RÍO M. A. del
- Date : 19/10/2000
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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Quality attributes of starch coated refrigerate...
- Auteurs : ZARITZKY N. E., GARCÍA M. A., MARTINO M. N.
- Date : 19/10/2000
- Langues : Anglais
- Formats : PDF
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