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APPARITION D'UN DEFAUT DE FLAVEUR DANS LA DOUBLE CREME PASTEURISEE, AU COURS DU STOCKAGE A 6 ET 10 DEG C.

DEVELOPMENT OF FLAVOUR DEFECTS IN PASTEURIZED DOUBLE CREAM DURING STORAGE AT 6 AND 10 DEG C.

Auteurs : GRIFFITHS M., PHILLIPS J., MUIR D.

Type d'article : Article

Résumé

IL EXISTE UNE CORRELATION ENTRE LA PROTEOLYSE DE LA CREME, L'APPARITION D'UNE FLAVEUR AMERE ET LA PRESENCE DE BACILLUS SPP. LA PRESENCE DE SOUCHES FLUORESCENTES DE PSEUDOMONAS SPP EST ASSOCIEE A LA PROTEOLYSE ET CELLE DE SOUCHES NON FLUORESCENTES A LA LIPOLYSE. LES ENTEROBACTERIACEAE SERAIENT ASSOCIEES A UNE DEGRADATION LIPOLYTIQUE. -(Bull. bibliogr. CDIUPA, FR. , 15, N.11 72, 162061.

Détails

  • Titre original : DEVELOPMENT OF FLAVOUR DEFECTS IN PASTEURIZED DOUBLE CREAM DURING STORAGE AT 6 AND 10 DEG C.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2025
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Soc. Dairy Technol. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 1981

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