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APPLICATIONS DIVERSES DE L'AZOTE LIQUIDE : PROCEDES DE HACHAGE ET DE MELANGE.

LIQUID NITROGEN: A VERSATILE COOLING AGENT IN COMMINUTION AND MIXING PROCESSES.

Auteurs : BUCHMULLER J., HOFFMANNS W.

Type d'article : Article

Résumé

MISE AU POINT D'UNE NOUVELLE METHODE QUI UTILISE DE L'AZOTE LIQUIDE POUR L'EMULSION DES SAUCISSES OU LE HACHAGE DE VIANDE CHAUDE. LES ENTREPRISES SPECIALISEES DANS LE TRAITEMENT DES VOLAILLES CONSIDERENT CE PROCEDE COMME PLUS EFFICACE ET ONT CONSTATE QU'IL DONNAIT DE MEILLEURS RESULTATS QUE LES METHODES DE FABRICATION TRADITIONNELLES. LE PROCEDE CONSISTANT A REFROIDIR DE LA VIANDE DE POULET AVEC DE L'AZOTE LIQUIDE DANS LE MELANGEUR, EN VUE DE L'OBTENTION DE PRODUITS RECONSTITUES, EST EGALEMENT SATISFAISANT. L'AZOTE N'EST PAS UN ADDITIF AU SENS DE LA LEGISLATION SUR LES ALIMENTS ET SON UTILISATION N'EST PAS SOUMISE A AUTORISATION PREALABLE.

Détails

  • Titre original : LIQUID NITROGEN: A VERSATILE COOLING AGENT IN COMMINUTION AND MIXING PROCESSES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0190
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 69 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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