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INFLUENCE DES CONDITIONS DE DECONGELATION SUR LE BUF HACHE.

EFFECT OF THAW CONDITIONS ON GROUND BEEF.

Auteurs : MARRIOTT N. G.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PRELEVE DES PAQUETS DE BOEUF HACHE CONGELE DANS DEUX MAGASINS. LES ECHANTILLONS ONT ETE EVALUES SUBJECTIVEMENT DU POINT DE VUE DE COULEUR ET ASPECT GENERAL. ON A DETERMINE LA CHARGE MICROBIENNE ET LA TAXINOMIE ; LES ECHANTILLONS ONT ETE CONGELES. APRES ENTREPOSAGE, LA MOITIE DES PAQUETS A ETE DECONGELEE A 278 K (5 C) ET LES AUTRES A 298 K (25 C) PENDANT 4, 8, 24, 48 ET 72 H. APRES DECONGELATION, ON A EVALUE LES ECHANTILLONS. LES PRINCIPAUX GROUPES DE BACTERIES IDENTIFIES ETAIENT MICROCOQUES, PSEUDOMONAS, STREPTOCOQUES, STAPHYLOCOQUES, FLAVOBACTERIUM, LACTOBACILLES ET COLIFORMES. ON N'A TROUVE NI SALMONELLES NI STAPHYLOCOQUES PATHOGENES. UNE AUGMENTATION DES COLIFORMES A 298 K, AU BOUT DE 8 H, AMENE A PENSER QU'IL EST NECESSAIRE DE DECONGELER LE BOEUF HACHE A TEMPERATURE DE REFRIGERATION PENDANT 24 H OU MOINS.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF THAW CONDITIONS ON GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0150
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 43 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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