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AUGMENTATION DE LA SURFUSION DANS LES ALIMENTS IRRADIES.

INCREASED SUPERCOOLING IN IRRADIATED FOODS.

Auteurs : NESVADBA P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LES TEMPERATURES DE SURFUSION DE CABILLAUD, DE CHAMPIGNON ET DE DEUX ECHANTILLONS DE POULET, IRRADIES PAR RAYONS GAMMA ET TEMOINS EN UTILISANT UN CALORIMETRE A BALAYAGE DIFFERENTIEL. LES TEMPERATURES DE SURFUSION MOYENNES ETAIENT NETTEMENT INFERIEURES DANS TROIS ECHANTILLONS D'ALIMENTS IRRADIES SUR QUATRE, CE QUI AMENE A PENSER QUE CET EFFET POURRAIT ETRE DU A L'IRRADIATION. IL EXISTAIT DE GRANDES VARIATIONS SUIVANT LES ECHANTILLONS ET UNE INFLUENCE POSSIBLE DE LA DETERIORATION.

Détails

  • Titre original : INCREASED SUPERCOOLING IN IRRADIATED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1156
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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