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Avant-projet de code d'usages en matière d'hygiène pour la fabrication des fromages non affinés, non maturés et des fromages à pâte molle affinés.

Type d'article : Article de périodique, Norme/Recommandation

Résumé

Le texte constitue la proposition soumise par la FIL (Fédération Internationale de Laiterie) au Comité du Codex sur l'Hygiène Alimentaire, dans le programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires (25e session, octobre 1991). Il résulte des travaux antérieurs tendant à élaborer un code unique pour les produits visés et à le compléter par une annexe concernant les points critiques de contrôle pour l'analyse des risques (système dit HACCP). Le document traite successivement : de son objet, des définitions précises, des impératifs d'hygiène dans la zone de production laitière, des aménagements et installations dans les usines, des impératifs d'hygiène à l'usine, de l'hygiène et de la santé des personnels, des conditions hygiéniques des fabrications, des critères pour le produit fini (fromages "frais" et "à pâte molle") et de ses critères microbiologiques. L'annexe donne un aperçu du "système HACCP" de gestion des points critiques par l'analyse des risques et un exemple de son application. J.R.

Détails

  • Titre original : Avant-projet de code d'usages en matière d'hygiène pour la fabrication des fromages non affinés, non maturés et des fromages à pâte molle affinés.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0594
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Comm. Codex Aliment./Codex Aliment. Comm. - CX-FH 91-7; 16 p.; 1 fig.; append.
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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