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Document IIF

Bases scientifiques de la réglementation dans le domaine du froid.

Auteurs : MICMACHER C.

Résumé

C'est la maîtrise de la chaîne du froid qui a permis une optimisation de la distribution alimentaire, sans risque pour le consommateur. La réglementation sanitaire, qui fixe les températures optimales de conservation de denrées, s'appuie sur des bases scientifiques traditionnelles mais devra considérer l'évolution des habitudes de consommation, les progrès techniques agro-alimentaires et leurs risques inhérents, son objectif étant de garantir la sécurité du consommateur.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 431-433

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Bases scientifiques de la réglementation dans le domaine du froid.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1510
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation, Généralités
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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