COMPARAISON DES VARIATIONS DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES TISSUS GELIFIES ET DE SAUCISSES MODELES, OBTENUS A PARTIR DE FILET DE CANARD STOCKE A 271 ET 255 K (-2 ET -18 DEG C).

COMPARISON OF CHANGES OCCURRING IN RHEOLOGICAL PROPERTIES OF GELLED TISSUE AND MODEL SAUSAGE PREPARED FROM DUCK BREAST MUSCLES STORED AT 271 AND 255 K (-2 AND -18 DEG C).

Type d'article : Article

Résumé

ELABORATION DE TESTS RHEOLOGIQUES POUR L'ETUDE DES CARACTERISTIQUES DES SAUCISSES DE VOLAILLE. EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE DE LA VIANDE, ON ETUDIE LES VARIATIONS DE L'ELASTICITE ET DE LA VISCOSITE DU PRODUIT FINI. POUR LES 2 TEMPERATURES, LES PROPRIETES DES SAUCISSES NE PEUVENT PAS ETRE EVALUEES A PARTIR DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES DES TISSUS GELIFIES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-268895.

Détails

Titre original : COMPARISON OF CHANGES OCCURRING IN RHEOLOGICAL PROPERTIES OF GELLED TISSUE AND MODEL SAUSAGE PREPARED FROM DUCK BREAST MUSCLES STORED AT 271 AND 255 K (-2 AND -18 DEG C).
Identifiant de la fiche : 1992-0229
Langues : Anglais
Source : Nahrung - vol. 34 - n. 10
Date d'édition : 1990

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Indexation

Thèmes : Volailles
Mots-clés : Volaille; Canard; Comparaison; Hachis; Propriété mécanique; Viande; Rhéologie; Réfrigeration; Saucisse; Congélation