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COMPOSITION ET STABILITE DE LA VIANDE DE POULET DESOSSEE MECANIQUEMENT.

COMPOSITION AND STABILITY OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT.

Auteurs : PIKUL J., NIEWIAROWICZ A.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES VARIATIONS DE LA COMPOSITION ELEMENTAIRE, DE LA TENEUR EN PIGMENTS TOTAUX, MYOGLOBINE, HEMOGLOBINE, FER, DE L'INDICE DE PEROXYDE, DE LA TENEUR EN MALONALDEHYDE ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES EN FONCTION DE LA DUREE DE CONSERVATION A L'ETAT CONGELE DE CARCASSES ENTIERES OU PARTIELLEMENT OU ENTIEREMENT DESOSSEES.

Détails

  • Titre original : COMPOSITION AND STABILITY OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1432
  • Langues : Anglais
  • Source : Arch. Geflügelkd. - vol. 52 - n. 5
  • Date d'édition : 1988

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