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Document IIF

Concentration osmotique à 5 et 25 deg C de morceaux de poires et de pommes.

Osmotic concentration at 5 and 25 deg C of pear and apple cubes.

Auteurs : GARROTE R. L., SILVA E. R., BERTONE R. A.

Résumé

L'étude vise a évaluer l'influence de différentes variables, à savoir le temps (0,5, 1,0, 2,0 et 4,0 heures), la température (5 et 25 deg C) et deux niveaux d'agitation sur les solides solubles, les solides totaux, la perte de masse, la perte en eau et le gain de solides, au cours de la concentration osmotique de morceaux de poires et de pommes dans une solution à saccharose de 67,5 deg Brix.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 300-305

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Osmotic concentration at 5 and 25 deg C of pear and apple cubes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0992
  • Langues : Anglais
  • Source : Proposals for the generation and use of refrigeration in the 21st century.
  • Date d'édition : 07/09/1992

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