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RECHERCHE SUR LA DESHYDRATATION-CONGELATION DES FRUITS. 1. INFLUENCE DES NIVEAUX DE DESHYDRATATION SUR LA QUALITE DES PRODUITS.

RESEARCH ON DEHYDROFREEZING OF FRUIT. 1. INFLUENCE OF DEHYDRATION LEVELS ON THE PRODUCT QUALITY.

Auteurs : TORREGGIANI D.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE L'INFLUENCE DU NIVEAU DE DESHYDRATATION SUR LA QUALITE FINALE DES PRODUITS OBTENUS. POMMES, POIRES, PECHES EN CUBES ET KIWI EN TRANCHES ONT ETE DESHYDRATES A 321 K (48 DEG C), SOIT A 30 %, SOIT A 50 % D'ABAISSEMENT EN MASSE, CONGELES ET CONSERVES 9 MOIS A 253 K (-20 DEG C). LES ANALYSES CHIMIQUES, LA DETERMINATION DE LA CONSISTANCE ET DE LA COULEUR ET LES EXAMENS ORGANOLEPTIQUES ONT MONTRE L'APTITUDE DES POIRES ET DES PECHES A LA PRODUCTION DE CUBES DESHYDRATES-CONGELES POUR MACEDOINE. LA CONSISTANCE INSUFFISANTE DES CUBES DE POMMES A ETE MISE EN RAPPORT AVEC LA METHODE DE BLANCHIMENT, TANDIS QUE LES DEFAUTS DE COULEUR ET DE CONSISTANCE DU KIWI AUX CONDITIONS DE LA DESHYDRATATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 461-467

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

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Détails

  • Titre original : RESEARCH ON DEHYDROFREEZING OF FRUIT. 1. INFLUENCE OF DEHYDRATION LEVELS ON THE PRODUCT QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1901
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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