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CONCENTRATION OSMOTIQUE A BASSE TEMPERATURE DE DEMI-FRAISES CONGELEES. EFFETS DES SOLUTIONS DE GLYCEROL, GLUCOSE ET SACCHAROSE SUR LES PERTES DUES A L'EXSUDATION AU COURS DE LA DECONGELATION.

OSMOTIC CONCENTRATION AT LOW TEMPERATURE OF FROZEN STRAWBERRY HALVES. EFFECT OF GLYCEROL, GLUCOSE AND SUCROSE SOLUTIONS ON EXUDATE LOSS DURING THAWING.

Auteurs : GARROTE R. L., BERTONE R. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA CONCENTRATION OSMOTIQUE DE DEMI-FRAISES A 278 K (5 DEG C), PENDANT 21 JOURS, EN UTILISANT DES SOLUTIONS DE GLYCEROL (10, 15, 20 ET 25 % EN VOLUME), DE GLUCOSE (10, 20, 30, 40, 50 ET 60 % EN VOLUME) ET DE SACCHAROSE (10, 20, 30, 40, 50, 60 ET 95 % EN VOLUME). ON A EVALUE LES PERTES DUES A L'EXSUDATION, AU COURS DE LA DECONGELATION A 278 K, PENDANT 24 HEURES, DANS LES ECHANTILLONS DE FRAISES PRETRAITEES AVEC CERTAINES DE CES SOLUTIONS INDIVIDUELLEMENT, OU AVEC DES MELANGES, ET CONGELEES DANS DU R12. L'UTILISATION DE SOLUTIONS DE GLUCOSE A ENTRAINE DES PERTES PLUS IMPORTANTES EN EAU ET UNE QUANTITE SUPERIEURE DEMATIERES SECHES, DANS LES DEMI-FRAISES, QUE L'UTILISATION DE SOLUTIONS DE GLYCEROL OU DE SACCHAROSE.

Détails

  • Titre original : OSMOTIC CONCENTRATION AT LOW TEMPERATURE OF FROZEN STRAWBERRY HALVES. EFFECT OF GLYCEROL, GLUCOSE AND SUCROSE SOLUTIONS ON EXUDATE LOSS DURING THAWING.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1088
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 22 - n. 5
  • Date d'édition : 1989

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