Congélation de produits alimentaires.
Zamrazanie zywnosci./ Food freezing.
Auteurs : GRUDA Z., POSTOLSKI J.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
This book discusses all basic problems of food freezing techniques and technology: essentials of food freezing and thawing phenomena; the modern freezing techniques and apparatus; food freezing technology and processing lines; packing, storage and distribution; cold chain; design of food freezing plants; basic information about refrigerating plants; thawing and frozen food utilization; quality changes during frozen storage and distribution. The book is supplemented with an English version of figure captions, tables, nomenclature, etc.
Détails
- Titre original : Zamrazanie zywnosci./ Food freezing.
- Identifiant de la fiche : 1999-3285
- Langues : Polonais
- Sujet : Chiffres, économie
- Édition : Wnt (wydawnictwa naukowo-techniczne) - Pologne/Pologne
- Date d'édition : 1999
- Volume : 2
- ISBN : 8320423325
- Source : Source : ed. 3; 685 + E: 58 p. (17 x 24.5); fig.; phot.; tabl.; index.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Installations de congélation;
Congélation des aliments;
Emballage;
Entreposage frigorifique : économie et statistiques;
Froid et produits périssables : économie et statistiques - Mots-clés : Décongélation; Produit alimentaire; Chaîne du froid; Microbiologie; Qualité organoleptique; Qualité; Propriété thermodynamique; Propriété physique; Statistique; Produit congelé; Pologne; Marché; Installation frigorifique; Hygiène; Entrepôt frigorifique; Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation; Congélateur; Durée de conservation; Distribution
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Proceedings of the Third International Symposiu...
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- Langues : Anglais
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CONDITIONS DE CONSERVATION DE LA QUALITE HYGIEN...
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- Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 11
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- Date : 26/11/1997
- Langues : Français
- Source : CIIA, Rapp. Froid aliment., Paris - 8 p.; 1 tabl.
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Contribution of Refrigeration to the Preservati...
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- Langues : Français
- Formats : Papier, PDF
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La chaîne du froid dans la filière viande.
- Auteurs : FRENCIA J. P.
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- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 959
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