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Congélation de produits alimentaires.

Zamrazanie zywnosci./ Food freezing.

Auteurs : GRUDA Z., POSTOLSKI J.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

This book discusses all basic problems of food freezing techniques and technology: essentials of food freezing and thawing phenomena; the modern freezing techniques and apparatus; food freezing technology and processing lines; packing, storage and distribution; cold chain; design of food freezing plants; basic information about refrigerating plants; thawing and frozen food utilization; quality changes during frozen storage and distribution. The book is supplemented with an English version of figure captions, tables, nomenclature, etc.

Détails

  • Titre original : Zamrazanie zywnosci./ Food freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3285
  • Langues : Polonais
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Édition : WNT (Wydawnictwa Naukowo-Techniczne) - Pologne/Pologne
  • Date d'édition : 1999
  • Volume : 2
  • ISBN : 8320423325
  • Source : Source : ed. 3; 685 + E: 58 p. (17 x 24.5); fig.; phot.; tabl.; index.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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