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CONGELATION DES FRUITS. CARACTERISTIQUES DES FRUITS A NOYAU.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : GENMA H.

Type d'article : Article

Résumé

LES FRUITS A NOYAU CONSTITUES PAR LE GENRE PRUNUS, COMPRENNENT LES PECHES, LES PRUNES, LES CERISES ET LES ABRICOTS. LES PECHES ET LES BRUGNONS SONT CONSOMMES FRAIS ET REPRESENTENT ENVIRON 70 % DE LA PRODUCTION DONT LA PLUS GRANDE PARTIE EST A CHAIR BLANCHE. POUR L'APPERTISATION, LE JUS ET LES FRUITS CONGELES, ON DISPOSE DE PECHES A CHAIR JAUNE ET NON FONDANTE, MAIS LA PRODUCTION N'EN ESTQUE DE 15,8 % DE L'ENSEMBLE DE LA PRODUCTION APPERTISEE. LES PECHES ETANT TRES PERISSABLES, ENCORE QUE LA DUREE DE CONSERVATION DIFFERE SUIVANT LES CULTIVARS, ON UTILISE DES TECHNIQUES DE PREREFRIGERATION, EN PARTICULIER LA REFRIGERATION PAR COURANT D'AIR FORCE POUR RALENTIR LA MATURATION ET REDUIRE LA DETERIORATION AVANT LE TRANSPORT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2325
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 60 - n. 696
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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