CONSERVATION DE MORCEAUX DE POULET SUIVANT LE TEMPS DE PREPARATION.

SHELF LIFE OF POULTRY PARTS IN DEPENDENCE OF TIME OF PREPARATION.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA MOITIE DE 1.600 CARCASSES A ETE REFRIGEREE A L'EAU, L'AUTRE MOITIE A L'AIR. AU BOUT DE 1 A 8 JOURS LES CARCASSES ONT ETE DECOUPEES ET CONGELEES A 258 ET 252 K (-15 ET -21 DEG C) JUSQU'A 20 MOIS. LA REFRIGERATION A L'EAU DONNAIT DES VALEURS PLUS FAVORABLES POUR L'EVALUATION SENSORIELLE DES MUSCLES DE LA CUISSE QUI POUVAIENT ETRE ENTREPOSES PENDANT 12 MOIS. LA REFRIGERATION A L'EAU ET LA CONGELATION A 258 K DONNAIENT UN MEILLEUR GOUT DES MUSCLES PECTORAUX. L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE 3 ET 6 JOURS FAISAIT RESSORTIR QUE LE PRODUIT NON CONGELE AVAIT LE MEILLEUR GOUT. LES MUSCLES PECTORAUX POUVAIENT ETRE ENTREPOSES PENDANT 16 MOIS.

Détails

Titre original : SHELF LIFE OF POULTRY PARTS IN DEPENDENCE OF TIME OF PREPARATION.
Identifiant de la fiche : 1985-1573
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 647-652; 3 tabl.; 5 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Volailles
Mots-clés : Volaille; Viande; Réfrigeration; Air; Qualité organoleptique; Poulet; Congélation; Eau