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CONSERVATION DE PAINS DE VIANDE EMBALLES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE D'AZOTE. I. INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, DE LA LUMIERE ET DE LA DUREE SUR LES TRANSFORMATIONS DE LA MICROFLORE.

SHELF LIFE OF MEAT LOAVES PACKAGED IN VACUUM OR NITROGEN GAS. I. EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE, LIGHT AND TIME ON THE MICROFLORA CHANGE.

Auteurs : LEE B. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE PENDANT 49 JOURS A 269, 273, 276 ET 280 K (-4, 0, 3 ET 7 DEG C), A L'OBSCURITE ET A LA LUMIERE, L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, DE LA LUMIERE ET DE LA DUREE SUR LA MICROFLORE DE PAINS DE VIANDE EMBALLES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE D'AZOTE, A L'OBSCURITE ET A LA LUMIERE. UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE SUPERIEURE A 273 K PROVOQUAIT UNE NETTE AUGMENTATION DU NOMBRE DE LACTOBACILLES, DE PSYCHROTROPHES ET D'ANAEROBIES, INDEPENDAMMENT DES ATMOSPHERES D'EMBALLAGE, MAIS LE TEMPS AU BOUT DUQUEL LES POPULATIONS ATTEIGNAIENT ENVIRON 100.000.000/GRAMME ETAIT DE 7 JOURS A 280 K, 21 JOURS A 276 K ET 28 JOURS A 273 K. IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCES NETTES DES POPULATIONS DE MICROFLORE SUIVANT QUE LES PAINS DE VIANDE ETAIENT EMBALLES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE D'AZOTE.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE OF MEAT LOAVES PACKAGED IN VACUUM OR NITROGEN GAS. I. EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE, LIGHT AND TIME ON THE MICROFLORA CHANGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2331
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 47 - n. 2
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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