TRANSFORMATIONS DE LA MICROFLORE, DES PROPRIETES SENSORIELLES ET DE L'EXSUDAT D'EPAULES DE VEAU EMBALLEES SOUS VIDE OU EN ATMOSPHERE D'AZOTE, DANS DIFFERENTES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE.

MICROFLORA, SENSORY AND EXUDATE CHANGES OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED VEAL CHUKS UNDER DIFFERENT STORAGE CONDITIONS.

Type d'article : Article

Résumé

EN DEHORS DE L'AUGMENTATION DE LA POPULATION DE LA MICROFLORE A 269 K (-4 DEG C) SOUS VIDE ET A 273 K (0 DEG C) EN ATMOSPHERE D'AZOTE, IL N'Y AVAIT EN GENERAL PAS DE DIFFERENCES NETTES DES POPULATIONS DE LACTOBACILLES, DE PSYCHROTROPHES, D'AEROBIES ET D'ANAEROBIES AU COURS DES 49 JOURS D'ENTREPOSAGE A 276 ET 280 K (3 ET 7 DEG C), INDEPENDAMMENT DE L'EXPOSITION A L'OBSCURITE ET A LA LUMIERE. LA POPULATION INITIALE DES PSYCHROTROPHES CONSISTAIT EN PSEUDOMONAS PUTIDA (PLUS DE 72 %), MAIS LE 49E JOUR LES ESPECES DE LACTOBACILLES REPRESENTAIENT AU MOINS 64 % DU TOTAL. LES PROPRIETES SENSORIELLES ET L'EXSUDAT PRESENTAIENT UNE DIFFERENCE TRES NETTE. LE VEAU EMBALLE EN ATMOSPHERE D'AZOTE PRESENTAIT MOINS DE VERDISSEMENT ET DE PERTES PAR EXSUDAT A 273, 276 ET 280 K. LA LUMIERE AVAIT GENERALEMENT UNE INFLUENCE IMPORTANTE SUR L'APPARITION D'ODEURS ANORMALES ET LES PERTES PAR EXSUDAT.

Détails

Titre original : MICROFLORA, SENSORY AND EXUDATE CHANGES OF VACUUM-OR NITROGEN-PACKED VEAL CHUKS UNDER DIFFERENT STORAGE CONDITIONS.
Identifiant de la fiche : 1984-1504
Langues : Anglais
Date d'édition : 1983
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 48; n. 5; 1983.09-10; 1537-1542; 1563; 8 tabl.; ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Azote; Microbiologie; Lumière; Bactérie lactique; Vide; Viande; Veau; Réfrigeration; Psychrotrophe; Pseudomonas; Emballage; Couleur