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Croissance comparative des Listeria monocytogenes et des Pseudomonas fluorescens dans des beignets précuits de poulet, entreposés dans une atmosphère modifiée.

Comparative growth of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fluorescens on precooked chicken nuggets stored under modified atmospheres.

Auteurs : MARSHALL D. L., WIESE-LEHIGH P. L., WELLS J. H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé ces deux organismes séparément dans des beignets que l'on a entreposés dans des atmosphères modifiées à 3, 7 ou 11 deg C. Les résultats montrent que la croissance des P. fluorescens a été davantage inhibée par l'emballage en atmosphère modifiée que celle des L. monocytogenes. Même si la croissance des L. monocytogenes a été inhibée par cet emballage, ils ont encore été capables de se développer aux trois températures. Lorsqu'on a augmenté la température, l'efficacité de l'emballage en atmosphère modifiée a diminué. Quel que soit l'organisme, on a observé des différences minimes au niveau de l'inhibition de la croissance.

Détails

  • Titre original : Comparative growth of Listeria monocytogenes and Pseudomonas fluorescens on precooked chicken nuggets stored under modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0315
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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