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LUTTE CONTRE LA DETERIORATION MICROBIENNE SUR LA VOLAILLE FRAICHE A L'AIDE D'UN SYSTEME D'EMBALLAGE AVEC COMBINAISON DE SORBATE DE POTASSIUM-DIOXYDE DE CARBONE.

CONTROL OF MICROBIAL SPOILAGE ON FRESH POULTRY USING A COMBINATION POTASSIUM SORBATE/CARBON DIOXIDE PACKAGING SYSTEM.

Auteurs : ELLIOTT P. H., TOMLINS R. I., GRAY R. J. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES CUISSES DE POULET FRAICHES ONT ETE TREMPEES DANS UNE SOLUTION DE SORBATE DE POTASSIUM A 2,5 % OU DANS DE L'EAU DISTILLEE, AJUSTEES A UN PH DE 6,0 ET EMBALLEES SUR DES BARQUETTES DANS DES SACHETS DE NYLON-PLEXAR-SURLYN. DES ATMOSPHERES D'AIR, DE VIDE OU DE 100 % DE CO2 ONT ETE CREEES DANS LES EMBALLAGES QUI ONT ETE ENSUITE ENTREPOSES A 283 K (10 DEG C) + OU -1 K PENDANT 10 JOURS. LES MODIFICATIONS DES POPULATIONS AEROBIES SUR PLAQUE, DES BACTERIES LACTIQUES ET DES PSEUDOMONADES ONT ETE SURVEILLEES AUTOMATIQUEMENT. LA COMBINAISON DE L'EMBALLAGE DANS CO2 ET LE TRAITEMENT AU SORBATE DONNAIENT L'INHIBITION LA PLUS EFFICACE. LA CONSERVATION COMMERCIALE DES ECHANTILLONS TRAITES AU SORBATE ET EMBALLES DANS CO2 ETAIT PROLONGEE DE 3 JOURS PAR RAPPORT AUX ECHANTILLONS TEMOINS EMBALLES A L'AIR A 283 K.

Détails

  • Titre original : CONTROL OF MICROBIAL SPOILAGE ON FRESH POULTRY USING A COMBINATION POTASSIUM SORBATE/CARBON DIOXIDE PACKAGING SYSTEM.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0687
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 5; 1985.09-10; 1360-1363; 3 fig.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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