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Description de nouvelles méthodes en industrie alimentaire.

Characterization of food emerging methods.

Auteurs : GAONKAR A. G.

Type de monographie : Autre

Résumé

L'objectif de ce livre est de rassembler des informations (plus de 1200 références) sur différentes méthodologies de pointe utilisées pour la définition des caractéristiques des aliments. Thèmes traités : méthodes applicables aux problèmes d'interfaces (émulsions alimentaires, mousses et dispersions), fluorescence, techniques d'ultrasons, RMN, résonance électronique de spin, spectroscopie infrarouge et proche infrarouge à transformée de Fourier, dispersion de neutrons à angle faible, diélectricité, microscopie, rhéologie, capteurs, anticorps, utilisation de l'analyse de flaveur et d'arômes pour l'analyse des aliments. Extrait de la table des matières : méthodes de caractérisation des structures d'émulsions à base de crème fouettée ; récents progrès sur l'analyse d'aliments grâce à la RMN ; application de la spectroscopie par résonnance paramagnétique électronique à la détection d'aliments ionisés ; progrès des mesures diélectriques sur les aliments ; évolution de l'analyse des aliments selon leur microstructure.

Détails

  • Titre original : Characterization of food emerging methods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3176
  • Langues : Anglais
  • Édition : Elsevier Science - Pays-bas/Pays-bas
  • Date d'édition : 1995
  • Source : Source : 464 p. (17 x 24.5); fig.; tabl.; index; NLG 450.00 (USD 264.75).
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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