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Détérioration de la qualité du blanc de poulet et de la truite arc-en-ciel marinés et emballés sous atmosphères modifiées, conséquence des fuites sous emballages.

Modified atmosphere-packed marinated chicken breast and rainbow trout quality as affected by package leakage.

Auteurs : RANDELL K., AHVENAINEN R., LATVA-KALA K., HURME E., MATTILA-SANDHOLM T., HYVONEN L.

Type d'article : Article

Résumé

La durée de conservation sensorielle des aliments diminue lentement mais de manière linéaire en fonction de l'augmentation du taux de fuite, sauf l'apparence de la truite arc-en-ciel en tranches qui n'a pas été affectée par le taux de fuite. La concentration d'éthanol dans l'espace vide était un indicateur potentiel de pourriture et de fuite sous emballages pour les deux produits. La présence de diméthylsulfure indique la pourriture des filets de poulet et l'acétone indique la fuite sous emballages de tranches de truite. Un indicateur par changement de couleur à base redox a fonctionné correctement dans le couvercle des emballages.

Détails

  • Titre original : Modified atmosphere-packed marinated chicken breast and rainbow trout quality as affected by package leakage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2960
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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