Partager

Document IIF

DETERMINATION DES PROGRAMMES DE TRAITEMENTS SOUS VIDE POUR LES SPAGHETTIS BOLOGNAISE ET LE SAUMON AU RIZ BASEE SUR LA DESTRUCTION THERMIQUE DE STREPTOCOCCUS FAECIUM.

ESTABLISHING SOUS VIDE PROCESSING SCHEDULES FOR SPAGHETTI/MEAT SAUCE AND RICE/SALMON BASED ON THERMAL DESTRUCTION OF STREPTOCOCCUS FAECIUM.

Auteurs : GHAZALA S., et al.

Résumé

DES REPAS ENTIERS ET DES CONSTITUANTS DE REPAS SONT EMBALLES SOUS VIDE DANS UN SACHET OU UN CONTENANT RIGIDE ET PASTEURISES AFIN D'OBTENIR UNE DUREE DE CONSERVATION SOUS REFRIGERATION DE 21 A 45 JOURS, A UNE TEMPERATURE N'EXCEDANT PAS 3 DEG C. NEANMOINS, IL RESTE DES DOUTES SUR L'INOCUITE DE CETTE METHODE (CLOSTRIDIUM BOTULINUM). LE TEMPS DE PASTEURISATION DES PRODUITS SOUS-VIDE EST NORMALEMENT OBTENU EN MULTIPLIANT LE TEMPS DE REDUCTION DECIMALE D'UNE BACTERIE VEGETATIVE INDICATRICE, TELLE LE S. FAECIUM, PAR 12 OU 14.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1848-1851

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : ESTABLISHING SOUS VIDE PROCESSING SCHEDULES FOR SPAGHETTI/MEAT SAUCE AND RICE/SALMON BASED ON THERMAL DESTRUCTION OF STREPTOCOCCUS FAECIUM.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2345
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (391)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation