Partager

Diminution des effets pervers physiques et chimiques sur les fraises, par suite de la réduction du temps précédant le refroidissement après entreposage.

Physical and chemical quality characteristics of strawberries after storage are reduced by a short delay to cooling.

Auteurs : NUNES M. C. N., BRECHT J. K., MORAIS A. M. M. B., SARGENT S. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a montré qu'un court laps de temps, probablement habituel (en préparation commerciale), entre la récolte et le refroidissement des fraises, de 6 heures à 30 deg C, affecte beaucoup l'apparence, la valeur nutritive, et sans doute l'acceptabilité, ce qu'on s'attend à voir persister au niveau de la consommation.

Détails

  • Titre original : Physical and chemical quality characteristics of strawberries after storage are reduced by a short delay to cooling.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1634
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 6 - n. 1-2
  • Date d'édition : 06/1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation