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DIVERSES CONDITIONS DE L'ATMOSPHERE CONTROLEE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES PRODUITS AGRICOLES.

Auteurs : STOLL K.

Résumé

L'ABAISSEMENT DU NIVEAU D'OXYGENE AU-DESSOUS DE 2 % FAIT APPARAITRE DE NOUVEAUX PROBLEMES. D'UNE PART, IL SE PRODUIT UNE AMELIORATION DE LA TEXTURE ET UN RETARD DU METABOLISME, MAIS AUX DEPENS DU DEVELOPPEMENT DES QUALITES GUSTATIVES DES POMMES. CELA PEUT DEPENDRE DES VARIETES. ON PEUT OBTENIR DES AVANTAGES POUR LES VARIETES A GOUT PRONONCE QUI PERDENT TRES VITE LEUR QUALITE TEXTURALE OU POUR CELLES SENSIBLES A L'ECHAUDURE. L'ENTREPOSAGE DES POMMES A DES CONCENTRATIONS D'OXYGENE DE 2 ET 1 % A REVELE UNE FORTE PROPORTION DE FRUITS SAINS, DE MEILLEURES QUALITES TEXTURALES ET UNEMOINS FORTE SENSIBILITE A L'ECHAUDURE, MAIS LE DEVELOPPEMENT DE LA SAVEUR EST MOINS BON.

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Pages : 177-182

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Détails

  • Titre original : DIVERSES CONDITIONS DE L'ATMOSPHERE CONTROLEE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES PRODUITS AGRICOLES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1085
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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