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DUREE DE CONSERVATION DE CHAIR DE DINDE DESOSSEE MECANIQUEMENT.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : MROCZEK J.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDES POUR DETERMINER L'INFLUENCE DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE CHAIR DE DINDE DESOSSEE MECANIQUEMENT REFRIGEREE A 277-279 K (4 A 6 DEG C), PUIS ENTREPOSEE A L 'ETAT CONGELE A 255-253 K (-18 A -20 DEG C) APRES EXTRACTION DES GRAISSES. ON A DETERMINE L'INDICE D'ACIDES GRAS, L'INDICE DE PEROXYDE, L'INDICE D'ATB ET LA TENEUR EN AZOTE AMINE. LA CHAIR DE DINDE REFRIGEREE SE CONSERVE DE FACON SATISFAISANTE PENDANT 3 JOURS, MAIS AU BOUT DE 5 JOURS LA QUALITE S'ABAISSE. L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE NE DOIT PAS DEPASSER 30 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1996
  • Langues : Polonais
  • Source : Med. weter. - vol. 37 - n. 10
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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