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Effet d'un stockage prolongé sous vide ou sous CO2 sur les profils de flaveur et de texture de la viande de porc réfrigérée.

The effects of prolonged storage under vacuum or CO2 on the flavour and texture profiles of chilled pork.

Auteurs : JEREMIAH L. E., PENNEY N., GILL C. O.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles de viandes emballées sous vide ou sous CO2 et stockées pendant 18 semaines à -1,5 deg C. La viande apparaît résistante à la dégradation oxydative et autolytique, dans ces conditions de stockage.

Détails

  • Titre original : The effects of prolonged storage under vacuum or CO2 on the flavour and texture profiles of chilled pork.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1449
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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