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EFFET DU TRAITEMENT A LA CHALEUR ET DES METHODES ANTIMICROBIENNES CHOISIES SUR LA DUREE DE CONSERVATION EN RAYON ET L'INNOCUITE DE COTELETTES DE PORC CUITES, EMBALLEES SOUS VIDE ET REFRIGEREES.

EFFECT OF HEAT TREATMENT AND SELECTED ANTIMICROBIALS ON THE SHELF LIFE AND SAFETY OF COOKED, VACUUM-PACKAGED, REFRIGERATED PORK CHOPS.

Auteurs : PRABHU G. A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LA DUREE DE CONSERVATION EN RAYON DE COTELETTES DE PORC REFRIGEREES A 275-277 K (2-4 DEG C), AUXQUELLES ON A INOCULE LES BACTERIES CLOSTRIDIUM SPOROGENES PA3679 ET STAPHYLOCOCCUS AUREUS Z88. CETTE ETUDE A ETE MENEE SUR DES TRANCHES DE VIANDE COUPEES DANS L'ECHINE, CUITES A 339 K (66 DEG C), PLONGEES DANS UN MELANGE CONTENANT 5 % DE POLYPHOSPHATE, ET DANS DES SOLUTIONS DE 2,5 % DE SORBATE DE POTASSIUM OU 2 % D'ACIDE ACETIQUE, EMBALLEES SOUS VIDE ET ENFIN ENTREPOSEES A 275-277 K (2-4 DEG C). ON A PAR AILLEURS ETUDIE L'EFFET D'UNE DEUXIEME ETAPE DE CUISSON A 339 K (66 DEG C) UNE FOIS L'EMBALLAGE SOUS VIDE EFFECTUE. LES COTELETTES DE PORC NON RECHAUFFEES APRES L'EMBALLAGE ONT PRESENTE UNE ALTERATION NAISSANTE APRES 15 JOURS A 275-277 K. LA DEUXIEME CUISSON A AUGMENTE LA DUREE DE CONSERVATION DES PRODUITS REFRIGERES QUI S'EST ELEVEE A PLUS DE 60 JOURS, ET A ABAISSE LE NOMBRE DE CULTURES INOCULEES EN-DESSOUS DES NIVEAUX DECELABLES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF HEAT TREATMENT AND SELECTED ANTIMICROBIALS ON THE SHELF LIFE AND SAFETY OF COOKED, VACUUM-PACKAGED, REFRIGERATED PORK CHOPS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1890
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 53 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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