EFFET D'UNE TEMPERATURE EXCESSIVE SUR CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ET BACILLUS CEREUS DANS LES SUBSTRATS DE VIANDES HACHEES DE BOEUF ET DE VOLAILLE CRUES DURANT LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE.

THE EFFECT OF TEMPERATURE ABUSE ON CLOSTRIDIUM PERFRINGENS AND BACILLUS CEREUS IN RAW BEEF AND CHICKEN SUBSTRATES DURING FROZEN STORAGE.

Type d'article : Article

Résumé

LES SUBSTRATS CONTAMINES EXPERIMENTALEMENT SONT SOUMIS A UNE TEMPERATURE EXCESSIVE 293 OU 300 K (20 OU 27 DEG C) A INTERVALLES REGULIERS AU COURS DES 6 MOIS DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE. ETUDE DE LA RAPIDITE DE DEVELOPPEMENT DES SPORES DANS LES SUBSTRATS DECONGELES. LA RECONGELATION PERMET DE REDUIRE LE NOMBRE DES BACTERIES (EQUIVALENT A CELUI DES ECHANTILLONS AVANT CONGELATION). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-190406.

Détails

Titre original : THE EFFECT OF TEMPERATURE ABUSE ON CLOSTRIDIUM PERFRINGENS AND BACILLUS CEREUS IN RAW BEEF AND CHICKEN SUBSTRATES DURING FROZEN STORAGE.
Identifiant de la fiche : 1985-1559
Langues : Anglais
Source : Food Microbiol. - vol. 1 - n. 2
Date d'édition : 1984

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Indexation

Thèmes : Viande et produits carnés
Mots-clés : Décongélation; Volaille; Clostridium; Hachis; Microbiologie; Viande; Boeuf; Congélation