PartagerEffet de l'entreposage frigorifique sur des tranches d'oignons panées frites.
Effect of frozen storage on deep-fat fried breaded onion rings.
Auteurs : GENNADIOS A., HANNA M. A., LING D.
Type d'article : Article
Résumé
Freshly fried and frozen breaded onion rings with and without dessicant were compared with freshly fried similar rings for moisture content of onion and for moisture content, colour and shear force/toughness of the coating. Moisture migration from onion to coating during freezing/storage/thawing was observed. Significant moisture loss/juiciness occured in both frozen packs, and neither procedure was satisfactory.
Détails
- Titre original : Effect of frozen storage on deep-fat fried breaded onion rings.
- Identifiant de la fiche : 1998-2975
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 2
- Date d'édition : 04/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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