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Effet de la congélation sur la régénération des bactéries mésophiles provenant de carcasses de poulets de chair altérées par la température.

Effect of freezing on the recovery of mesophilic bacteria from temperature-abused broiler chicken carcasses.

Auteurs : RUSSELL S. M., FLETCHER D. L., COX N. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les effets de la congélation sur la régénération des bactéries mésophiles provenant de carcasses de poulets de chair. Cinquante carcasses fraîches ont été utilisées dans chacun des trois essais indépendants. On a fait des prélèvements sur dix carcasses au moment de la collecte, et sur les quarante autres 7 jours après l'un des quatre traitements supplémentaires par tranche de 10 carcasses : conservées à 3 deg C, congelées puis conservées à 3 deg C, entreposées à la température trop haute de 25 deg C pendant 12 heures et conservées à 3 deg C, et altérées par la température de 25 deg C pendant 12 heures, congelées et conservées à 3 deg C. La congélation a diminué la possibilité de détecter l'altération par la température, en raison de la réduction significative du nombre de mésophiles retrouvés après l'utilisation de l'une ou l'autre technique microbiologique. La congélation semble diminuer, mais peut ne pas totalement éliminer, la capacité d'incubation sélective pour détecter l'altération due à la température.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing on the recovery of mesophilic bacteria from temperature-abused broiler chicken carcasses.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0994
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 73 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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